女子吃195元火鍋收68元鍋底費？業內人士：這是成本價

" 是我窮過頭了？鍋底動不動就六十八、七十八。"11 月 5 日，浙江省湖州市的方女士（化名）跟朋友去當地一家火鍋店吃飯。原本她準備訂價格 195 元的雙人餐，一看菜單就被 68 元的鍋底費嚇了一跳。

事后，方女士將火鍋店 195 元的雙人餐菜單發到社交平臺引發熱議，有超過萬名網友進行了評論：" 終于看到人說鍋底了，為什么現在的鍋底這么貴啊 "" 才從重慶回來，鴛鴦鍋底 32 元 "。四川網友發出一張菜單圖片，特色麻辣鍋底收費 38 元……

68 元鍋底費引發熱議

11 月 6 日，記者采訪了方女士。她介紹了當天的情況：11 月 5 日，她和朋友準備去當地愛山廣場吃火鍋，結果被火鍋店 68 元的鍋底費成功勸退。

" 我所在的城市（湖州市）物價并不算貴。我本人是個火鍋愛好者，平時經常吃火鍋，一般吃之前都會在美團、大眾點評上看看評價和套餐。我這次把這家店發出來，實在是因為這是我看到最離譜的套餐！" 雖然事情過了一天，但對于火鍋的價格，方女士仍有話要說。

記者查看了方女士發出的菜單。195 元的雙人餐包括：骨湯鴛鴦鍋、菌湯鴛鴦鍋、番茄鴛鴦鍋、酸菜鴛鴦鍋的 68 元鍋底四選一；脆毛肚、筷子牛肉、午餐肉、鮮牛乳鴨血、娃娃菜、8 秒土豆絲、楊梅冰湯圓、醪糟冰湯圓、油碟料、餐巾紙。

方女士認為："195 這個數字看起來不貴，按照我們這邊的物價消費習慣，其實還好。但這個價位就這么點東西，就非常離譜了！68 元鍋底加上 12 元調料和 2 元餐巾紙，什么還沒吃，82 元沒了。6 個菜別說兩個人吃，就一個人吃都還得單點一份炒飯才能吃飽！"

商家回應湯的味道不一樣

記者致電被方女士曬出菜單的火鍋店。對于價格，值班工作人員直接詢問是通過什么渠道點的菜單。在某訂餐平臺找到方女士所說菜單后，他解釋，價格貴與鍋底有關：" 這個鍋底是四選一，一個是酸菜的、一個是番茄的、一個是菌湯的，還有一個是骨頭湯的，都是鴛鴦鍋，湯的味道不一樣。"

記者問 68 元鍋底是否真的有番茄、酸菜、野生菌等配菜？該工作人員回答：" 對對對 "，但并未明確表示鍋底有哪些具體配菜。有消費者在該店消費后評價：" 性價比太低了，雙人餐沒吃飽。"

68 元鍋底費到底貴不貴？記者注意到，網友們紛紛曬出各地的火鍋菜單，價格差異不小：福州市某老火鍋的骨湯鴛鴦鍋鍋底費為 66 元，重慶市某老火鍋紅湯鍋底費為 28 元，九江市某火鍋店紅湯鍋底 5.8 元、鴛鴦鍋底 4.8 元。

記者在網上查看火鍋價格，發現鍋底費用確實差異明顯：某全國連鎖的火鍋店，撈派經典牛油火鍋鍋底價格 34 元；武漢某火鍋店推出了 188 元鍋底，吃完將鍋底打包帶走返現 10 元。

業內人士稱鍋底成本不菲

68 元鍋底費到底貴不貴？記者采訪了重慶市火鍋協會會長陳國華。他認為：" 火鍋鍋底既沒有一個全國統一的定價標準，也沒有行業指導價。各個商家炒火鍋底料的配料不同，用料多少也不一樣，所以都會根據品牌來自己定價。有的是全國品牌，有的是本地品牌，有的是非知名品牌，自然價格不一樣。總的來說，只要是明確告知消費者鍋底價格，我認為都是合理的。不能說 68 元的貴了，28 元的便宜。"

制作一鍋火鍋鍋底到底需要多少錢？記者采訪了一家知名品牌火鍋店老板楊先生（化名），他跟記者算了一筆賬：" 我們店是自己炒料，正常一鍋火鍋，需要 5 斤油和 1 斤底料。這個油是經過加工的火鍋油，本身由全牛油制成，還加了辣椒、花椒等調料，最后還要過濾掉雜質，成本在 20 多元一斤。5 斤油放下去，一口鍋的鍋底成本就超過 100 元了。外地的火鍋店要想做出重慶老火鍋的味道，至少要放 2-3 斤的火鍋油，所以 68 元鍋底即便是鴛鴦鍋，要想味道好也差不多是成本價了。"

來源 | 羊城晚報羊城派

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責編 | 謝哲