作者 | 閏然
編輯 | 一刀
精品咖啡竟然連最基本的食品安全底線都沒守住。
近日，上海市靜安區市場監管局執法人員對上海茵赫實業有限公司吳江路一店（Manner咖啡）現場檢查時發現，該店存在環境衛生差、未按規定貯存食品等行為。
根據央視財經報道，店內食品處理區地面散落食品打包后的廢棄紙屑和貼紙，地板有污垢，打包后待售的食品袋直接放在地面，有污染風險。
此外， 店里還將食品原料“明治牛乳”（7箱）常溫堆放在店門外地面上，未按產品標簽上的貯存要求2℃-6℃冷藏存放。
執法人員當場責令當事人立即閉店清理環境衛生，將牛奶放進冷藏庫，開封使用前檢查性狀。
上海市市場監督管理局公眾號顯示，Manner咖啡門店因存在環境衛生差、未按規定貯存食品等行為，靜安區市場監管局已依法予以立案調查。
據悉，2021年5月，上海茵赫實業還曾因在抽查中發現問題，被上海市靜安區市場監管局責令改正。此外，其子公司海口茵赫餐飲管理有限公司曾違反禁塑規定被罰款1500元。
一系列消息一出，“標榜”精品咖啡的Manner精心打造的“人設”瞬間崩塌。
根據虎嗅此前對咖啡店的采訪分析過一個很現實的問題：咖啡和茶飲的店長資源是良莠不齊的，在擴張和競爭周期內，各大品牌還是以“門店績效”為核心指標，那些能夠幫助品牌開疆擴土、增加收入的店長會被倚重，哪怕發現他們“不按規矩辦事”也只能模糊處理。
咖啡新貴Manner的起源店位于上海靜安區南陽路205號，是一個僅有2㎡的窗口式的咖啡店。2018年10月，Manner獲得來自今日資本的8000萬A輪融資。
至此以后，Manner開始了它的擴張之路，逐漸走向其他城市。2019年，據不完全不統計，蘇州、成都、北京、深圳等城市都有了Manner。
資料顯示，2020年1月，Manner全國門店數便約有65家，上海約有55家門店。2021年的數據顯示，Manner在全國的門店數量已超過200家。Manner在官網還聲稱，不做任何形式的加盟及代理。
Manner成為了星巴克和瑞幸的挑戰者。就是這樣一家迅速崛起的咖啡品牌，單店估值一度超過瑞幸甚至星巴克。
根據其創始人韓玉龍的說法，Manner打造的是“花10元喝到15元咖啡”的顧客心智。消費者對其評價也為，“口感是星巴克的水準，價格卻是瑞幸的水平。”
在今日資本投出天使輪后，Manner在半年內獲得三輪融資，前兩輪融資出手的是H capital、Coatue以及淡馬錫三大知名中后期基金。但后來今日資本退出了Manner。
今日資本為何退出我們不得而知，但Manner擴張的步伐越來越快。
今年3月，Manner發布公告稱，將于3月8日到3月10日，在上海、北京、武漢等10座城市，同時新開200多家門店，可謂是非常迅速。Manner最新一輪融資投后估值更是達到了28億美元。
韓玉龍曾說：“我只想開一家純粹的咖啡館”“讓咖啡成為生活的一部分。”
此前有報道稱，曾經有一個客人，想要訂購30杯咖啡外賣，被韓玉龍拒絕了。
在他看來，咖啡是一種有機的飲品，每時每刻都在發生變化，隨著溫度的下降，酸度會上升，順滑度會下降，咖啡和牛奶會分層，原本醇香的咖啡就會變成了一杯酸苦的“藥水”。為了賺這一筆“快錢”而損失掉品牌的信譽，得不償失。
這樣一個有情懷的品牌，在瘋狂擴大規模時已經很難留住“純粹”本身了。
在商言商，一家咖啡品牌在快速擴張時，更要思考的是如何把控品質以及成本，而最為基本的莫過于守住食品安全的底線。
排版｜林溪
原標題：《知名咖啡店，立案調查！》
